【男子ごはん】#624 中華麺をアレンジして楽しむ4品

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2020年5月31日の男子ごはん(東海地方は6月18日)は、

セロリ&花椒の香りで爽やか!

鶏ささみのレモンダレ冷やし中華

コク深い黒ごまダレを和えて!

濃厚黒ごまダレの冷やし中華

山椒の風味が決め手!

鶏とキャベツの中華和え麺

卵&バジル風味があっさり美味しい!

冷やしカルボナーラ

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鶏ささみのレモンダレ冷やし中華

(2017/5/28 テレビ東京放送)

(出典:https://www.tv-tokyo.co.jp/danshigohan/

【材料】

  • 鶏ささみ肉 2本
  • セロリ 6㎝(40g)
  • ザーサイ 40g
  • カニカマ 70g
  • 花椒 大さじ1/2
  • 中華麺(細ちぢれ麺) 2玉
  • お湯 600cc
  • 塩 大さじ1
  • ラー油 適量
  • 万能ねぎ(小口切り) 適量
  • レモン 適量

《レモンダレ》

  • ごま油 大さじ1.5
  • レモン汁 大さじ1.5
  • 酢 大さじ2
  • オイスターソース 小さじ2
  • しょうゆ 大さじ1
  • 塩 小さじ1/3

★SHINPEI’S POINT★

細いちぢれ麺を使用することで具材との絡みが良くなり美味しく仕上がる

【作り方】

花椒(大さじ1/2)はすり鉢でする。セロリ(6㎝)、ザーサイ(40g)はみじん切りにする。カニカマ(70g)は1㎝幅に切る。切った具材はボウルに入れる。

鍋にお湯(600cc)を沸かし、(大さじ1)を入れ、ささみ(2本)を加えて蓋をし火を止める。15分おいて火を通す。15分おいたら、水気を拭き取りほぐしながら具材が入っているボウルに入れる。その上から、すりおろした花椒を入れる。

ごま油(大さじ1.5)、(大さじ2)、レモン汁(大さじ1.5)、しょうゆ(大さじ1)、オイスターソース(小さじ2)、(小さじ1/3)を加えて混ぜ合わせる。

中華麺(2玉)は袋の表示通りに茹でる。茹で上がったらザルにあげ、流水で洗い水気をしっかり切る。

器に中華麺をのせ、その上に混ぜ合わせた具材をのせ、みじん切りにした万能ねぎ(適量)を散らす。レモン(適量)を添える。ラー油(適量)をかける。

濃厚黒ごまダレの冷やし中華

(2017/5/28 テレビ東京放送)

(出典:https://www.tv-tokyo.co.jp/danshigohan/

【材料】

  • 鶏ももひき肉 200g
  • キャベツ 300g
  • 玉ねぎ 1/6個
  • にんにく 3片
  • 中華麺(細ちぢれ麺) 2玉
  • 干しえび 6g(水:100ccと合わせる)
  • みりん 大さじ1
  • 酒 大さじ1
  • しょうが(みじん切り) 1片
  • 豆板醤 適量
  • ピザチーズ 適量
  • 塩 適量
  • ごま油 適量
  • ニラ 3本
  • サラダ油 大さじ1

《黒ごまダレ》

  • 黒練りごま 大さじ3
  • しょうゆ 大さじ1/2
  • オイスターソース 小さじ2
  • 豆板醤 小さじ1
  • 砂糖 小さじ1/2

【作り方】

干しえび(6g)は(100cc)に浸しておく。柔らかくなったら取り出し、みじん切りにする。

ニラ(3本)はみじん切りにする。キャベツ(300g)は横1㎝幅に切る。玉ねぎ(1/6個)はみじん切りにし水にさらす。にんにく(1片)はみじん切りにし、残り(2片)は縦薄切りにする。

熱したフライパンにごま油(大さじ1)を引き、みじん切りにしたしょうが(1片)、鶏ひき肉(200g)を加え炒める。香りが出てきたら干しえびを加える。

干しえびを漬けていた水(100cc)、(大さじ1)、みりん(大さじ1)、(小さじ1)を加えて煮る。一煮立ちしたら、ボウルに移してしっかり冷ます。

黒練りごま(大さじ3)、オイスターソース(小さじ2)、砂糖(小さじ1/2)、しょうゆ(大さじ1/2)、豆板醤(小さじ1)を加えてよく混ぜる。

フライパンを熱して、ごま油(大さじ2)を引き、縦薄切りに切ったにんにくを加え、弱めの中火で揚げ焼きにして、残った油は取っておく。

別のフライパンにサラダ油(大さじ1)を引いて、キャベツを入れて(2つまみ)を振って強火で炒める。

★SHINPEI’S POINT★

冷たい具材に温かいキャベツを合わせることで美味しく仕上がる。

中華麺(2玉)は袋の表示通りに茹で、ザルにあげて流水で洗い水気を切る。

器に中華麺を入れ、その上に炒めたキャベツ黒ごまダレをのせる。みじん切りにした玉ねぎニラチーズ(適量)、みじん切りのにんにくにんにくチップを砕きながら散らす。にんにくオイルをかけて、豆板醤(適量)を添える。

鶏とキャベツの中華和え麺

(2018/1/14 テレビ東京放送)

(出典:https://www.tv-tokyo.co.jp/danshigohan/

【材料】

  • 鶏もも肉 200g
  • キャベツ 1/8個(130g)
  • 長ねぎの青い部分 1本分
  • しょうが 1切れ
  • 鶏がらスープの素(顆粒) 小さじ1
  • 酒 大さじ2
  • ナンプラー 大さじ1
  • 塩 小さじ1/2
  • 片栗粉 大さじ1.5
  • 水 大さじ1.5
  • 山椒粉 適量
  • 水 600cc
  • 中華麺(平打ち) 2玉

【作り方】

鶏肉(200g)はひと口大のそぎ切りにする。

★SHINPEI’S POINT★

鶏肉はそぎ切りにすることでダシが出やすくなり、麺との絡みもよくなる。

しょうが(1切れ)は5㎜幅に切る。キャベツ(130g)はひと口大にちぎる。

鍋に(600cc)、(大さじ2)、しょうが長ねぎ(1本分)、鶏がらスープの素(小さじ1)を加える。そこに、鶏肉を加えて煮て、アクを取る。沸いてきたら蓋をして約10分強めの中火で煮る。

ナンプラー(大さじ1)、(小さじ1/2)を加える。長ねぎしょうがを取り出す。そこに、水溶き片栗粉(片栗粉、水:各大さじ1.5)を加えとろみをつける。キャベツを加え、一煮立ちする。

中華麺(2玉)は袋の表示通りに茹で、茹で汁をよく切り、少しお湯で洗う。

器に中華を一人分ずつ入れ、スープをかける。山椒粉(適量)を振る。

冷やしカルボナーラ

(2018/5/27 テレビ東京放送)

(出典:https://www.tv-tokyo.co.jp/danshigohan/

【材料】

  • 卵 2個
  • オリーブ油 適量
  • ピーナッツ 16g
  • バジル 10g
  • 塩 適量
  • 黒こしょう 適量
  • フルーツトマト 1/2個(120g)
  • 鶏もも肉 250g
  • パルミジャーノ・レッジャーノ 10g
  • にんにく 1片
  • 冷やし中華用麺 2玉

【作り方】

ピーナッツ(16g)はまな板に置き、上にラップをかけボウルで押して砕く。砕いたピーナッツはボウルに入れる。

ボウルに(2個)、オリーブ油(大さじ1)を加える。バジル(10g)はみじん切りにし、ボウルに加える。

パルミジャーノ・レッジャーノ(10g)はすりおろしてボウルに加える。(小さじ2/3)を加え、よく混ぜる。

★SHINPEI’S POINT★

おろしたてのチーズを使うことで香りが良くなり、あっさり食べられる。

フルーツトマト(120g)はヘタを取り、縦半分に切ってから縦5㎜の厚さに切る。にんにく(1片)は半分に切る。

鶏もも肉(250g)は(小さじ1/3)、黒こしょう(適量)で下味をつける。

熱したフライパンにオリーブ油(大さじ1/2)を引き、にんにくを入れる。鶏もも肉を加え、蓋をして中火で焼く。両面をじっくり焼く。焼きあがったら取り出し、縦半分に切ってから食べやすい大きさに切る。

中華麺は袋の表示通りに茹でる。中華麺はザルにあげたら流水で洗って氷水に浸け、冷やしてから水気をしっかり絞る。

ボウルに中華麺を加えて和える。

器に中華麺を盛り付け、上に焼いた鶏もも肉をのせ、フルーツトマトをのせ、オリーブ油(適量)をかける。


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