【花咲かタイムズ】たいめいけん茂出木浩司シェフ直伝のハンバーグレシピ

スポンサーリンク

たいめいけん」は、昭和6年創業の東京日本橋の老舗洋食店です。

名古屋には日本橋三代目たいめいけんJRゲートタワーにあります。ハンバーグを始めオムライスも美味しいお店です。

その「たいめいけん」の茂出木浩司シェフが家でも作れる、絶対ジューシーに仕上がるハンバーグレシピを教えてくれました。

棒寒天ミント八丁味噌を入れると家でもお店のようなハンバーグが作れるそうです。

では、早速「たいめいけん」のジューシーハンバーグのレシピを紹介します。

スポンサーリンク

たいめいけんのハンバーグ

【材料】

  • 玉ねぎ 1/4玉
  • 合いびき肉 300g
  • 牛乳 20 CC
  • 棒寒天 1/2本
  • 卵黄 1個
  • 塩 小さじ1
  • ミント 6g
  • バター 大さじ1
  • 赤ワイン 大さじ3

《ソース》

  • 生クリーム 100 CC
  • 八丁味噌小さじ2
  • マスタード小さじ1

※お好みでナツメグ、ブラックペッパー適量入れても良い。

【作り方】

玉ねぎ(1/4玉)をみじん切りにする。みじん切りの玉ねぎバター(大さじ1)を耐熱容器に入れ、電子レンジで600Wで1分加熱する。
棒寒天(1/2本)を細かくちぎる。ミント(6g)は細かく刻んでおく。

棒寒天をつなぎの役割で使う。肉汁を包み込みふわっと仕上がる。ミントは肉の臭み消しになり清涼感が出る

ボウルに合いびき肉(300g)、牛乳(20g)、卵黄(1個)、(小さじ1)、玉ねぎとバターをチンしたもの、ちぎった棒寒天、刻んだミントを入れ、粘り気が出るまでしっかり練る。

空気をしっかり抜き楕円形に成形する。厚さは1〜1.5㎝にし、中央をへこませておく。バットに並べ冷蔵庫で20〜30分寝かせておく。

油を引いたフライパンを熱し、ハンバーグを入れ両面を強火で焼く。余分な油はキッチンペーパーで取り除く。

中火にして赤ワイン(大さじ3)を回し入れ香りと旨味を引き出す。ひと煮立ちしたらとろ火で2分焼く。

指で触ってプルプル揺れるようなら加熱が足らない。弾力があれば完成

ハンバーグが焼けたらフライパンから取り出し皿に盛り付ける。

そのままのフライパンに生クリーム(100cc)、八丁味噌(小さじ2)入れよく混ぜながらひと煮立ちしたら火を止め、マスタード(小さじ1)を加えよく混ぜる。ハンバーグの上にソースをかける。

▼作ってみました▼

JRゲートタワーのたいめいけんはこちら▼

▼おすすめ記事▼

【花咲かタイムズ】印度カリー子が教える|スパイスカレーの簡単レシピ|
2020年3月7日の「花咲かタイムズ」で、スパイスカレーの達人、印度カリー子さんが簡単レシピを教えてくれたので、忘れないように書き留めておきたいと思います。ちなみに、「花咲かタイムズ」は愛知のCBCテレビで土曜日の朝やっている、情...
【男子ごはん】#604 2019年No. 1レシピはコレだ!男子ごはんアワード2019
今週は、昨年2019年の反響のあったレシピの紹介です! 和風きのこハンバーグ ニラと桜エビの混ぜそうめん エビと鶏ひきしんじょうのそうめん揚げ 牛カルビ丼のオレンジソースがけ 裏トーク2019アワード【...
【花咲かタイムズ】賛否両論の笠原シェフ直伝|超簡単!ホットプレートごちそうレシピ
名古屋の番組「花咲かタイムズ」で、有名な和食の店「賛否両論」の笠原将弘シェフが、ホットプレートで作る和食のご馳走レシピを教えてくれました。笠原将弘シェフはこちら▼テレビで見たことがある方も多いと思います。笠...

 

▼クリック!応援お願いします!▼

PVアクセスランキング にほんブログ村

コメント

タイトルとURLをコピーしました