【志麻さんレシピ】レバーパテ|伝説の家政婦・タサン志麻|沸騰ワード10

2021年11月5日放送の、「沸騰ワード10」でやっていた伝説の家政婦志麻さんのレシピです。

今回は、沸騰ワード10のパーソナリティ、バナナマン設楽統さん、日村勇紀さん、滝沢カレンさんを迎え、志麻さんが本気を出した「秋の満腹祭り」です。

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では、早速作り方です。

レバーパテ

レバーパテ

(出典:沸騰ワード10

材料

  • 鶏レバー 200g
  • 牛乳 大さじ3
  • 塩 小さじ2/3
  • こしょう 少々
  • 卵 1個
  • 生クリーム 200cc
  • 赤ワイン 大さじ1
  • 黒こしょう 適量
  • パン 人数分

※分量は番組を見た私の目分量ですので、調理の際は、ご自分の味付けに調整していただくようお願いします。

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作り方

鶏レバー(200g)を牛乳(大さじ3)に浸し、30分ほど冷蔵庫に入れておく。

鶏レバーの臭みを取るために牛乳に浸します。

牛乳に浸しておいたレバーを取り出し、キッチンペーパーで水気をふき取り、ミキサーに入れ、(小さじ2/3)、こしょう(少々)と一緒にペースト状にする。(1個)と生クリーム(200cc)、赤ワイン(大さじ1)を加えさらに混ぜ、ザルで裏ごしする。

耐熱皿に流し込み、鉄板に湯を張り、オーブンに入れ180℃で20分焼く。焼きあがったらあら熱をとり、冷蔵庫で冷やしておく。

簡単に作るなら、レバーをソテーして、生クリームと混ぜて出すそうですが、今回はフォアグラのテリーヌに寄せたいので本格的に作ったそうです。

冷やしておいたレバーのムースを取り出し、上の色の変わったところはスプーンでこそげ取る。水をつけたスプーンで丸くすくい取りお皿に乗せ、黒こしょう(適量)をふりかける。トーストしたパン(人数分)を添える。

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>>「志麻さんレシピ特集」<<

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