【男子ごはん】「排骨飯」のレシピ|#854 台湾のどんぶり

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2024年10月27日の男子ごはんのレシピになります。

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排骨飯

排骨飯

(出典:https://www.tv-tokyo.co.jp/danshigohan/

材料

  • 豚肩ロース肉 450g
  • 空心菜 6本
  • 高菜 150g
  • 塩 適量
  • 黒こしょう 適量
  • サラダ油 適量
  • 片栗粉 適量
  • 揚げ油 適量
  • 温かいごはん 2人分

《タレ》

  • 八角 1個
  • にんにく(みじん切り) 1片分
  • しょうが(みじん切り) 1片分
  • 水 大さじ3
  • 紹興酒 大さじ1
  • しょうゆ 大さじ2
  • みりん 大さじ1
  • オイスターソース 大さじ1
  • 砂糖 大さじ1/2
  • 赤唐辛子 小さじ1/2
  • 片栗粉 大さじ1/2
  • 水 大さじ1/2

作り方

タレを作る》小鍋に、八角(1個)、みじん切りにしたにんにく、しょうが(各1片分)、(大さじ3)、紹興酒(大さじ1)、しょうゆ(大さじ2)、みりん(大さじ1)、オイスターソース(大さじ1)、砂糖(大さじ1/2)、赤唐辛子(小さじ1/2)を合わせて中強火にかけ、沸いてアルコール分が飛んだら、よく混ぜた水溶き片栗粉(片栗粉、水:各大さじ1/2)を加えて素早く全体を混ぜる。中火でとろみがつくまで煮詰める。

豚肩ロース肉(450g)は厚み半分に包丁を入れて半分に切り分け、肉たたきでたたいて筋切りをする。(小さじ1/2)、黒こしょう(適量)を振る。両面に片栗粉(適量)をしっかりとまぶす。揚げ油(適量)を170~180℃に熱し、豚肉1枚を入れて揚げる。衣が固まってきたらたまに返しながら5分程カリッと揚げる。残り1枚も同様に揚げる。揚げあがったら2~3分おく。

高菜(150g)は汁気を絞ってみじん切りにする。

空心菜(6本)は茎の部分を包丁の腹でたたき、7cmの長さに切る。フライパンを熱してサラダ油(小さじ1)を引き、茎を入れて強火で炒め、油が回ったら葉を加えて炒める。途中油が足りなくなったらサラダ油を足す。(ひとつまみ)を振る。

器にごはん(適量)を盛り付け、食べやすく切った豚肉を盛り付け、タレをかけ、高菜空心菜を添える。

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