【男子ごはん】「静岡おでん」のレシピ|#763 ご当地ごはんシリーズ第19弾

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2023年1月29日の男子ごはんのレシピになります。

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静岡おでん

静岡おでん

(出典:https://www.tv-tokyo.co.jp/danshigohan/

材料

  • 大根 500g
  • ゆで卵 4個
  • 牛すじ(市販品) 4本
  • ちくわ 小5本
  • こんにゃく(5㎜の厚さに切る) 100g
  • つみれ(市販品) 6個
  • かつお節粉 適量
  • 青のり 適量

《黒はんぺん》

  • イワシ(3枚におろしたもの) 3尾(150g)
  • サバ(3枚におろしたもの) 半身(130g)
  • 里芋 1個(正味70g)
  • 砂糖 小さじ1
  • 塩 小さじ1/2
  • サラダ油 適量
  • 片栗粉 45g
  • 水 60cc

《おでんつゆ》

  • だし汁(かつお) 1500cc
  • しょうゆ 100cc
  • 酒 50cc
  • みりん 50cc
  • 塩 大さじ1/2

作り方

大根(500g)は2㎝の厚さの半月切りにする。鍋に入れてかぶるくらいの水を加えて強火で10分程茹でる。ザルにあげて水気をきる。

黒はんぺんを作る里芋(1個)は皮を剥いて横半分に切り、ラップで包み、600wの電子レンジに2分30秒程加熱する。水にさらして冷まし、水気を拭く。サバ(半身)は小骨以外の骨は取り除き、スプーンで皮から身を剥がす。

フードプロセッサーにイワシ(3尾)、サバ里芋を入れて軽くすりつぶす。砂糖(小さじ1)、(小さじ1/2)を入れ、途中数回に分けて混ぜ合わせた水溶き片栗粉片栗粉、45g:60cc)を加え、滑らかな生地にする。

鍋に湯を沸かし、平らのプラスティック製のまな板にサラダ油(適量)を塗って黒はんぺんのタネを平たく形成して鍋に入れる。中火で加熱し、浮いてきたら20~30秒茹でる。

各具材に竹串を縫うように刺す。

鍋にだし汁(1500cc)、しょうゆ(100cc)、(50cc)、みりん(50cc)、(大さじ1/2)を合わせて中強火にかける。黒はんぺん以外の具材を加えて蓋をかぶせるようにのせ、弱火でフツフツと2時間ほど煮る。火を止めてそのまま一晩おく。

鍋を再び火にかけ、黒はんぺんを入れてひと煮する。器によそい、かつお節粉青のり(各適量)を振って食べる。

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