【きょうの料理】春のスパイスカレー|栗原はるみレシピ|キッチン日和

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2021年4月9日放送の、NHKきょうの料理キッチン日和」でやっていた栗原はるみさんのレシピです。

たっぷりの春野菜スパイスを効かせた

春のスパイスカレー

では、早速作り方です。

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春のスパイスカレー

春のスパイスカレー

出典:きょうの料理「キッチン日和」より

材料

  • 鶏もも肉(骨付き) 大1本(420g)
  • 顆粒チキンスープの素(中華風) 小さじ1
  • 顆粒コンソメスープの素(洋風) 小さじ1
  • 新玉ねぎ 1個(200g)
  • にんじん 1本(150g)
  • スナップえんどう 100g
  • ゆでたけのこ 100g
  • カシューナッツ(生) 60〜70g
  • にんにく(みじん切り) 大さじ1
  • しょうが(みじん切り) 大さじ1
  • カレー粉 大さじ3
  • ガラムマサラ 小さじ1
  • 好みのスパイス(ターメリック、クミン、コリアンダーなど) 各少々
  • パクチー(根元) 2〜3本
  • レモングラス(あれば) 2〜3本
  • ナンプラー 大さじ1
  • トマトケチャップ 適量
  • とんかつソース 適量
  • 好みのご飯(白米、玄米など) 適量
  • ヨーグルトナン 適量
  • パクチー 適量
  • 福神漬け 適量
  • サラダ油 適量
  • 塩 少々
  • こしょう 少々
  • 砂糖 少々

作り方

鶏肉(420g)は骨に沿って切り込みを入れ、を外す。は1.5㎝角に切る。

鍋に(カップ4.5)を入れ中火にかけ、煮たったら鶏肉の骨を加えて蓋をし、弱火で約20分間煮る。20分煮たら火を止めてを取り出し、顆粒チキンスープの素(小さじ1)、顆粒コンソメスープの素(小さじ1)を加える。

2種類のスープの素で味に深みをプラス!

玉ねぎ(1個)は縦半分に切り、さらに横に切り、2㎝幅のくし形に切る。にんじん(1本)は2㎝大の乱切りに、たけのこ(100g)は縦に4等分に切り、2〜3㎝大の乱切りにする。スナップえんどう(100g)は筋を取り、斜めに3等分に切る。

カシューナッツ(60〜70g)は(カップ1/2)とともにハンドブレンダーに入れ、粒がほぼなくなるまで潰す。

カシューナッツをペースト状にすることで、とろみと風味をつける。ハンドブレンダーがなければ、すり鉢ですり潰してから水と合わせてもオッケー。

深めのフライパンにサラダ油(大さじ1)を弱火で熱し、みじん切りにしたにんにく(大さじ1)、しょうが(大さじ1)を炒め、香りが出たら鶏肉を加えて炒める。の色が変わったら、カレー粉(大さじ3)、ガラムマサラ(小さじ1)、ターメリック(少々)、コリアンダー(少々)、クミン(少々)を振り入れ、全体になじませる。

にんじんたけのこ玉ねぎを順に加え、サラダ油(大さじ1)を足し、中火で炒める。

全体に油が回ったら、②のスープと、パクチーの根元(2〜3本)、レモングラス(2〜3本)を加えフタをして、弱火で約5分間煮て野菜に火を通す。

パクチーの根元レモングラスを加えると味が深まります。

スナップえんどう、④のカシューナッツを加えて混ぜる。仕上げにナンプラー(大さじ1)、(少々)、こしょう(少々)、好みでトマトケチャップ(適量)、とんかつソース(適量)、砂糖(少々)で味を調える。

器に盛り付け、好みでご飯ヨーグルトナン(適量)、パクチー(適量)、福神漬け(適量)を添える。

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