先日、里いもをたくさん頂きました。里いもといえば、イカと煮物にしたり、そのままレンジでチンして皮をむいて生姜醤油で食べるとか、そのくらいしかレシピが思い浮かばなかったんですが、ふと、コロッケにしたらどうだろうかと閃きました。
たくさん消費ができるし、少し手間がかかるけど、「里いもコロッケ」を作ってみました。
里いもコロッケ
材料
- 里いも ５００g
- 玉ねぎ 中１個
- 豚ひき肉 ３００g
- オリーブ油 大さじ１
- 酒 大さじ２
- みりん 大さじ１
- 砂糖 大さじ１
- しょうゆ 大さじ２
- こしょう たっぷり
- 小麦粉 適量
- 卵 ２個
- パン粉 適量
- 揚げ油 適量
作り方
①里いも（５００g）はたわしでよく洗い、泥をきれいに落とす。皮の付いたまま耐熱容器に入れ、６００Wで１０分〜１５分くらいチンする（里いもが柔らかくなるまでレンジをかけてください）。
②玉ねぎ（中１個）はみじん切りにし、熱したフライパンにオリーブ油（大さじ１）を入れ、みじん切りにした玉ねぎを炒めていく。玉ねぎが透き通ってきたら、豚ひき肉（３００g）を加え、豚肉に火が通るまで炒める。そこに、酒（大さじ２）、みりん（大さじ１）、砂糖（大さじ１）、しょうゆ（大さじ２）、こしょう（たっぷり）を加え、汁気がなくなるまで煮詰めていく。
③レンジでチンした里いもの皮をむいていく。皮をむいた里いもはボウルに入れ、木べらなどで潰していく。
よく火の通った里いもは、手でスルッと皮がむけます。
④里いもがある程度潰れたら、炒めた玉ねぎと豚肉を入れまんべんなく混ぜ、よく混ざったら、食べやすい大きさの小判型にしていく。
⑤小麦粉（適量）、溶いた卵（２個）、パン粉（適量）をそれぞれバットやお皿に広げ、コロッケのタネを小麦粉→卵→パン粉の順につけていく。
⑥揚げ油（適量）を１８０℃に熱し、コロッケを揚げていく。
コロッケのタネは、もう火が通っているので、衣がカラッとすれば揚げ上がりです。
POINT
・私はこしょうが好きなので、こしょうをたっぷり入れます。こしょうを入れるとパンチのある味になります。
・今回、私は里いもがねっとりしているので、小麦粉と卵なしでパン粉だけつけて揚げてみましたが、衣がはがれてきてしまったので、小麦粉と卵はちゃんとつけるとうまく揚がると思います。
あとがき
里いものねっとり感と、肉じゃが風の味付けにした豚肉と玉ねぎがとてもよく合います。そこにたっぷりのこしょうが入って、こしょうのピリ辛がいいスパイスになっています。想像通りの味になって満足のいく「里いもコロッケ」になりました。
コロッケは、タネを作って、小麦粉・卵・パン粉をつけて揚げるのが結構手間ですが、材料は少しで済みますので、また時間があるときに作ってみてください。
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