【志麻さんレシピ】セビーチェ|伝説の家政婦・タサン志麻|沸騰ワード10

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2021年7月23日放送の、「沸騰ワード10」でやっていた伝説の家政婦志麻さんのレシピです。

今回は今まで披露してきた483品の中から、日本中の度肝を抜いたレシピを大公開しました!

2020年9月11日放送の、SHERRYさん、冨永愛さん、朝日奈央さんが出演された回です。

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では、早速作り方です。

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セビーチェ

セビーチェ

(出典:沸騰ワード10

材料

  • 水 400cc
  • 塩 12g
  • シーフードミックス 1袋
  • 野菜くず 適量
  • 白ワイン 大さじ1
  • 酢 大さじ1
  • 黒こしょう 少々
  • レモン 1個半
  • 塩 少々
  • こしょう 少々
  • 赤玉ねぎ 1/2個
  • 赤パプリカ 1/2個
  • セロリ 1本
  • キドニービーンズ 大さじ2
  • パクチー 適量

※分量は番組を見た私の目分量ですので、調理の際は、ご自分の味付けに調整していただくようお願いします。

作り方

(400cc)に(12g)を加え、3%の塩水を作る。そこにシーフードミックス(1袋)を加え解凍する。

冷凍の海産物は、3%の塩水で解凍すると旨味が出て行きません。

鍋に(適量)を加え、野菜くず(玉ねぎの皮・にんじんの皮・セロリの葉っぱ)、白ワイン(大さじ1)、(大さじ1)、黒こしょう(少々)を入れ、お湯を沸かす。そこに、塩水で解凍したシーフードミックスを入れて、沸騰させないくらいの火加減で1分半ゆでる。

野菜くず白ワイン黒こしょうで沸かしたものは、「クールブイヨン」と言って、魚介を茹でたりするときに使うだし汁です。これで茹でるとシーフードミックスの臭みがとれます。

茹で上がったシーフードミックスはザルにあげ、ボウルに移し、熱いうちにレモン(1個半)を絞り入れ、(少々)、こしょう(少々)を加えしばらく漬け込む。

赤玉ねぎ(1/2個)、赤パプリカ(1/2個)、セロリ(1本)は薄くスライスし、レモンに漬け込んだシーフードミックスに加え混ぜる。お好みで、キドニービーンズ(大さじ2)、パクチー(適量)も加えても良い。

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>>「志麻さんレシピ特集」<<

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