【志麻さんレシピ】牛肉とジャガイモのグラタン「アッシパルマンティエ」|伝説の家政婦・タサン志麻|沸騰ワード10

2021年11月5日放送の、「沸騰ワード10」でやっていた伝説の家政婦志麻さんのレシピです。

今回は、沸騰ワード10のパーソナリティ、バナナマン設楽統さん、日村勇紀さん、滝沢カレンさんを迎え、志麻さんが本気を出した「秋の満腹祭り」です。

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では、早速作り方です。

アッシパルマンティエ

アッシパルマンティエ

(出典:沸騰ワード10

材料

  • 牛ロース肉(塊) 1㎏
  • 塩 適量
  • こしょう 適量
  • クズ野菜 適量
  • トマト 2個
  • 水 500cc
  • コンソメキューブ 1個
  • じゃがいも 中5個
  • バター 120g
  • 牛乳 大さじ1
  • とろけるチーズ 適量

クズ野菜は、セロリの葉っぱやにんじんの皮、ネギの端、皮の付いたニンニクなどです。

※分量は番組を見た私の目分量ですので、調理の際は、ご自分の味付けに調整していただくようお願いします。

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作り方

塊の牛ロース肉(1㎏)は適当な大きさに切り、両面にこしょう(各適量)を振り、を敷いたフライパンで表面を焼いていく。表面が焼けたらクズ野菜(適量)、横半分に切ったトマト(2個)、(500cc)、コンソメキューブ(1個)を加え、1時間ほど煮込んでいく。

1時間煮込んだら、牛肉を取り出し、クズ野菜スープはザルでこし、クズ野菜もスプーンでつぶしながら旨味を出す。こしたスープはフライパンに戻し、水分がほとんどなくなるまで煮詰める。

カラメルみたいにドロドロになるまで煮詰めます。

取り出した牛肉は手でほぐし、煮詰めた旨味エキスの中に入れ、よく絡める。

じゃがいも(中5個)は柔らかく茹で、ザルでこしていく。バター(120g)、牛乳(大さじ1)を加え火にかけ、滑らかになるまで混ぜ合わせる。

耐熱容器に、牛肉を敷き詰め、その上にマッシュポテトを敷き詰め、その上にとろけるチーズ(適量)をのせる。280℃のオーブンで20分焼く。

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>>「志麻さんレシピ特集」<<

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