【男子ごはん】「鶏肉飯(チーローハン)」のレシピ| #355 台湾料理を心平流にアレンジ!

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2015年3月8日の男子ごはんのレシピになります。

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鶏肉飯(チーローハン)

鶏肉飯(チーローハン)

(出典:https://www.tv-tokyo.co.jp/danshigohan/

材料

  • 鶏むね肉 大1枚(300g)
  • 万能ネギ 適量
  • 塩 小さじ1/2
  • 紹興酒 大さじ1
  • 水 500cc
  • 温かいご飯 適量

《ねぎ油》

  • ニンニク 1片
  • ショウガ 1片
  • 長ネギ 1/4本
  • ゴマ油 50cc

作り方

鶏むね肉(大1枚)は皮を取って、4等分のそぎ切りにする。
鍋に(500cc)を入れ火にかけ、紹興酒(大さじ1)を加える。鶏肉を加えて火を止め、蓋をしてそのまま30分ほど置く。

鶏肉に余熱で火を通すことで鶏肉がしっとりと仕上がる!

ねぎ油を作る》小鍋にゴマ油(50cc)、小口切りにした長ネギ(1/4本)、薄切りにしたニンニク(1片)・ショウガ(1片)を加え火にかけ、焦がさないようにたまに混ぜながら7分ほど加熱する。ザルでこしておく。

鶏だれを作る》鶏のゆで汁(分量外:120cc)を別の鍋に取り出し、煮詰める。(小さじ1/2)を加えて混ぜる。

しょうゆでなくで味付けすることで鶏肉のうまみが強調される。

温かいごはん(適量)を器に盛り、細かくほぐした鶏肉をのせ、ねぎ油鶏だれをかけ、小口切りにした万能ネギ(適量)を散らす。

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