２０２４年４月５日放送の、「沸騰ワード１０」でやっていた伝説の家政婦・志麻さんのレシピです。
今回は、大食い軍団のチョコレートプラネットのお二人と、とにかく明るい安村さん、元乃木坂４６の松村沙友理さんを迎えて、「志麻さん春の爆食祭」です。
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では、早速作り方です。
レバニラいため
（出典：沸騰ワード１０）
材料
- レバー ２００g
- 酒 小さじ１
- 塩 ひとつまみ
- しょうゆ 少々
- もやし １袋
- ニラ 1/2束
- にんにく １片
- 長ねぎ ５cmほど
- しょうが １片
- 酒 大さじ１
- しょうゆ 大さじ１
- オイスターソース 大さじ１
- 片栗粉 適量
- ごま油 適量
- サラダ油 適量
- 水 大さじ１
作り方
①レバー（２００g）はキッチンペーパーで水分（血）を拭き取る。酒（小さじ１）を加えよく揉み込み、塩（ひとつまみ）、しょうゆ（少々）を加え、５分ほど味を染み込ませる。
②ニラ（1/2束）は３cmほどに切り、にんにく（１片）、長ねぎ（５cmほど）、しょうが（１片）は大きめのみじん切りにする。もやし（１袋）はザルにあけて準備しておく。
③酒（大さじ１）、しょうゆ（大さじ１）、オイスターソース（大さじ１）、片栗粉（小さじ1/2）を混ぜ、合わせ調味料を作る。下味をつけたレバーに片栗粉（大さじ１）を加えよく揉み込み、ごま油（小さじ１）を加え混ぜてなじませる。
④フライパンにサラダ油（大さじ１）を強火で熱し、もやしを炒め油が絡んだら水（大さじ１）をいれフタをして蒸し焼きにする。もやしが温まったら一度ザルに取り出し水分を切る。
⑤フライパンにサラダ油（大さじ１）をいれ中火で熱し、レバーを１枚ずつ広げながら中火で焼く。周りが白っぽくなってきたらひっくり返す。フライパンの空いているところににんにく、長ねぎ、しょうが、ごま油（少々）を入れ香りを出す。
⑥レバーの焼き具合が良いところで強火にし、ニラを加えさっと炒め、もやし、合わせ調味料を加え、すぐに混ぜずに片栗粉に火を入れる。煮詰まったと思ったところで全体を一気に混ぜ合わせ味を絡める。
レバニラを激ウマにする方法
- 牛乳につけずに水分を拭き取る
- レバーの焼き上がりに食材を合わせる（野菜から火を入れていく）
- もやしは強火で蒸し焼きにする（水分を極力出ないようにする）
- レバーは１枚ずつ広げて中火で焼く（表面を焼き固めるとレバーくさくなくなる）
- 調味料を入れたらすぐに混ぜない
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