インド料理に使う基本のスパイス１０種｜ホールスパイス｜パウダースパイス｜

爽やかな芳香があり、ピリッとした辛みとほろ苦さが特徴。

サフラン、バニラに次いで高価なスパイス。少量で香り立つので使いすぎに注意。

カレー、ひき肉料理、甘いものに使われる。

サウジアラビアでは、カルダモンをお湯で煮出し、そのお湯で淹れたカルダモンコーヒーはおもてなしの一品です。チャイにも使われます。

カルダモンは粉状にしたカルダモンパウダーもあります。カルダモンパウダーを砂糖と混ぜてカルダモンシュガーにして、お菓子、パン、ヨーグルトにかけたりして使うこともあります。

インド、中近東

強く独特の甘い芳香があります。スパイスの中でも最も強い香りです。

別名：チョウジ。香りが強いので、使う量は少量でよい。ホールで使った時は最後に取り除いておく。

ハンバーグ、ミートボール、ポトフ、ビーフシチュー、カレー、豚の角煮、焼き菓子、コーラ

中国、インド、ヨーロッパ

食欲を刺激する、いわば、カレーの香り。ほのかに苦みと辛みがあるが、バランスがよいのでスパイス初心者にも使いやすい。野菜炒めなどに使ってもカレー風味の野菜炒めになります。

インド料理で、スタータースパイス（最初に油で香りを引き出して使う方法）として使われます。

ソーセージ、野菜炒め、パン、ジャガイモ、カリフラワー、ミートローフ、チリコンカン

インド、メキシコ、東南アジア、アフリカ

ほのかな甘みを感じる独特な香りです。

肉桂（ニッキ）、桂皮（ケイヒ）とも呼ばれる。日本のニッキはシナモンとは別種類の木で、香りや味も若干異なる。

アップルパイ、サツマイモ、かぼちゃ、パン

インド、中近東、アジア

爽やかな芳香ですが、香りはそれほど強くありません。

シナモンの葉っぱを乾燥させたもので、ローレル、月桂樹とは別物の品種。区別してインディアンベイリーフとも呼ばれる。インド料理では、テンパリング（油に香りをうつす）して使われる。

カレー

インド

土っぽい香りでほろ苦い風味があります。土臭さは加熱することで弱まります。

別名：秋ウコン。鮮やかな黄色でカレーの黄色もターメリックでつけられる。油溶性なので、油と一緒に使われる。

カレー、ターメリックライス、様々な料理の色付け

インド

やや甘みのある穏やかな香りです。柑橘類を思わせます。

香菜（パクチー）の種を乾燥させて粉末にしたもの。葉ほど強いクセはなくマイルドな香りで、たっぷり使っても味に影響は出ない。

ひき肉料理、ソーセージ、シチュー、ピクルス、クッキー、カステラ、焼きリンゴ、肉、卵、豆料理

アフリカ、中近東、中南米、アジア

３〜１０種類の混合スパイスなので、いろんな香りのミックスです。

カルダモン、クローブ、シナモンが基本で、クミン、コリアンダーを加えることが多い。スパイスの種類や配合に決まりはないので、メーカーによって香りは違う。仕上げに使われることが多い。

ナシゴレン、サブジ（野菜の炒め煮）、カレー

東南アジア、インド

甘酸っぱい香りと辛みです。細かいので辛みや風味がシャープに感じます。

唐辛子を完熟、乾燥させて粉末にしたもの。別名：チリペッパー、レッドペッパー。

カレー、麻婆豆腐、メキシコ料理

世界各国（フランス以外）

甘酸っぱい香りと、かすかな苦味があります。

鮮やかな赤色は油に溶けやすく、色づけにも使われる。日本のものは辛みのないパプリカパウダーが一般的だが、外国製のものは辛みのあるものもある。

肉煮込み料理、米、野菜、ミートボール、赤色の色づけに

東欧（ハンガリー）、インド