【男子ごはん】「うずめ飯」のレシピ|#715 ご当地ごはんシリーズ第16弾!島根県

2022年2月27日の男子ごはんのレシピになります。

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うずめ飯

「うずめ飯」は、江戸時代に贅沢しているのを悟られないように、ごはんの下に肉や魚をうずめたことからこの名前がつきました。

うずめ飯

(出典:https://www.tv-tokyo.co.jp/danshigohan/

材料

  • 鯛 1切れ
  • 油揚げ 1枚(30g)
  • レンコン 小1節(100g)
  • 豆腐(木綿) 1/3丁(約120g)
  • にんじん 小1/2本(60g)
  • かつおだし 600cc
  • 薄口しょうゆ 大さじ3
  • 酒 大さじ1
  • みりん 大さじ1
  • 砂糖 小さじ1
  • 塩 小さじ1/2
  • 三つ葉(刻む) 適量
  • 生わさび 適量
  • 塩 適量
  • 温かいごはん 適量

作り方

(1切れ)は(少々)を振って皮目を上にしてグリルで6分程中火で焼く。

レンコン(小1節)は皮を剥き1㎝角に切って水に5分さらし、水気をきる。油揚げ(1枚)、豆腐(1/3丁)は1㎝角に切る。にんじん(小1/2本)は皮を剥き7㎜角に切る。

鍋にかつおだし(600cc)、薄口しょうゆ(大さじ3)、(大さじ1)、みりん(大さじ1)、砂糖(小さじ1)、(小さじ1/2)を入れて強火で沸かし、沸いてきたらレンコン油揚げ豆腐にんじんを加える。

焼いた鯛を皮ごと加え、ほぐしながら中火で10分煮る。味をみて(適量)で調える。

器に具材をよそって温かいごはん(適量)をのせ、三つ葉(適量)、生わさび(適量)を添える。

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