２０２０年１０月４日（東海地方は１０月２２日放送）の男子ごはんのレシピになります。
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豚ヒレと秋野菜のしょうが煮
お肉をジューシーに仕上げるため、野菜を入れるタイミングが大切です。
（出典：https://www.tv-tokyo.co.jp/danshigohan/）
材料
- 豚ヒレ肉 ２５０g
- にんじん 1/3本
- ナス １本
- しいたけ 大２個
- 砂糖 小さじ２
- しょうゆ 大さじ２
- みりん 大さじ１
- 酒 大さじ１
- おろししょうが ２片分
- かつおだし １５０cc
- ごま油 大さじ１．５
- 塩 小さじ1/3
- 黒こしょう 適量
- 片栗粉 適量
ナスは、７月〜１０月が収穫時期ですが、秋ナスは、朝晩の気温差で身が締まり美味しいと言われています。
にんじんは、春と秋が旬とされており、秋の人参は味が濃いのが特徴と言われています。
しいたけも、春と秋が旬で、秋のしいたけは香り高いと言われています。
作り方
①にんじん（８０g）は皮を剥き、小さめの乱切りに、ナス（１本）は１．５㎝幅の輪切りに、しいたけ（大２個）は軸を半分ほどに切り７㎜の厚さの縦薄切りにする。
②豚ヒレ肉（２５０g）は１．５㎝の厚さに切り、塩（小さじ1/3）、黒こしょう（適量）を振り、片栗粉（適量）をまぶす。
③ボウルに、かつおだし（１５０cc）、砂糖（小さじ２）、みりん（大さじ１）、酒（大さじ１）、しょうゆ（大さじ２）、おろししょうが（２片分）を入れ混ぜ合わせる。
★SHINPEI’S POINT★
豚ヒレ肉の両面に焼き目をつけてから野菜を入れることで火入れを均一に出来る。
④ごま油（大さじ１）を熱した鍋に豚肉を入れ、強火で炒める。焼き目がついたら返し、豚肉を鍋の端に寄せ、空いている方にごま油（大さじ1/2）を加え、ナス、にんじんを加える。
★SHINPEI’S POINT★
ナスがごま油を吸ってしまうため途中でごま油を追加する。
⑤端に寄せた肉は入れ替えながら焼いていく。ここでしいたけを加える。
⑥全体に油が回ったら、合わせ調味料を加える。蓋をして中火で５分ほど煮詰める。
⑦にんじんに竹串を刺し、スッと通ったら出来上がり。器によそい、餡もかける。
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