海外にも、お魚を生で食べるレシピがあります。
それは「セビーチェ」という料理で、ラテンアメリカで食べられる魚介類のマリネのことです。ペルーやメキシコ、エクアドルなどでよく食べられます。
使われる魚介類は、白身魚やエビ、タコ、イカなどの甲殻類、ホタテやハマグリなどの貝類がよく使われます。中には、ウニやザリガニ、モツなどが使われることも。
そこに、ハラペーニョなどの唐辛子やにんにく、玉ねぎ、トマトなどの野菜を加え、レモン汁とパセリ、オレガノなどの香辛料と塩で味を整えるそう。
入れる具材や味付けは、家庭やレストランによって違うので、いろんなところでセビーチェを食べてみるのも楽しいかも！
では、早速、先日私が作ったセビーチェを紹介します。
緑のセビーチェ
【材料】
- イカ １００g
- 刺身 １００g
- 玉ねぎ 1/4個
- ピーマン 半分
- きゅうり 半分
- ホワイトセロリ ３０g
- ブロッコリースプラウト（飾り用） 適量
- レモン 半分
- オリーブオイル 大さじ３
- 豆板醤 小さじ１
- 塩 少々
- マキシマム 適量
【作り方】
①イカ（１００g）は、食べやすい大きさに切り、塩（小さじ１：分量外）を入れたお湯で湯がき、ザルにあげ冷ましておく。
②玉ねぎ（1／4個）は薄くスライス、ピーマン（半分）ときゅうり（半分）は５㎜くらいのみじん切り、ホワイトセロリは３㎝くらいの長さに切る。刺身は食べやすい大きさに切る。
今回のお刺身は、スーパーで切り落としがお安く売っていたので、マグロやサーモン、鯛などいろんな刺身の切り落としを使いました。
③ボウルに、レモン（半分）を絞り、豆板醤（小さじ１）、オリーブオイル（大さじ３）、マキシマム（適量）を加え、よく混ぜ、湯がいたイカ、刺身、切った野菜、を加えよく混ぜる。
④器に盛り付け、飾りにブロッコリースプラウト（適量）を添える。
あとがき
使う野菜は、冷蔵庫の残り物でいいと思いますが、玉ねぎ、ピーマン、セロリなどの香味野菜を入れると美味しいと思います。ホワイトセロリは、三つ葉みたいな見た目で味はセロリといった野菜です。
マキシマムは、スパイス調味料で胡椒の効いたミックススパイスで、コンソメのような味わいです。マキシマムがない方は使わなくてもOKです。
また、本場ではハラペーニョなどの唐辛子をそのまま使うものも多いですが、私は辛さがそこまで得意ではないので豆板醤で代用しました。
今回は、緑の野菜ばかりを使い「緑のセビーチェ」にしましたがトマトや紫玉ねぎや赤パプリカを使って「赤のセビーチェ」も美味しそう！
暑い時期には、爽やかで酸味の効いた料理が食も進むしおすすめです。
ぜひ、作ってみてください！
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