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２０２０年７月２６日（東海地方は８月１３日放送）の男子ごはんは、
山梨県のご当地グルメを
心平流日アレンジ！
レバー＆砂肝に鶏もも肉を加えてアレンジ
甲府鳥もつ煮
うどんに衣をつけて油で揚げる
新感覚！揚げ出しうどん
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甲府鳥もつ煮
（出典：https://www.tv-tokyo.co.jp/danshigohan/）
甲府鳥もつ煮は、レバー、砂肝、ハツ、キンカンなどを甘辛い濃厚なタレで照り煮した料理。B-1グランプリ（２０１０年）で優勝！全国で有名になったご当地グルメ。（昭和２５年頃誕生）
【材料】
- 鶏レバー １５０g
- 砂肝 １００g
- 鶏もも肉 ２００g
- キンカン ５０g
- みりん １００cc
- 酒 １００cc
- 砂糖 大さじ１．５
- しょうゆ 大さじ３
- しょうが（千切り） １片
- 粉山椒 適量
- 万能ねぎ 適量
【作り方】
①鶏レバー（１５０g）はハツの部分と切り分ける。ハツは半分に開き、血の塊を拭き取る。鶏レバーも血の塊と脂を取り除き、食べやすい大きさに切る。
②砂肝（１００g）、鶏もも肉（２００g）は食べやすい大きさに切る。
③鍋にみりん（１００cc）、酒（１００cc）、砂糖（大さじ１．５）を加えて火にかける。煮立ってきたら、しょうゆ（大さじ３）、しょうが（１片）を加える。
④鶏もも肉、砂肝、鶏レバー、キンカン（５０g）を加える。
キンカンとはニワトリが鶏卵として産む前の卵黄のことです。
⑤落し蓋をして中火で１５分くらい煮込んでいく。
⑥１５分経ったら、落し蓋を取って汁気を飛ばす。
⑦器に盛り付け、粉山椒（適量）、万能ねぎ（適量）を散らす。
揚げ出しうどん
（出典：https://www.tv-tokyo.co.jp/danshigohan/）
揚げ出しうどんは、富士吉田市のお店「研考練（けんこうれん）」でしか食べることのできないご当地グルメ。揚げ出しうどんの誕生のきっかけは、店主が子供の頃に、母がうどんの切れ端を油で揚げて食べていたことが始まり。
吉田のうどんは富士吉田市の名物で。硬くてコシの強い麺が特徴。
【材料】
- 吉田のうどん（茹でたもの） ２玉
- かつおだし ８００g
- ほうれん草（茹でたもの） ６０g
- 麩（水で戻しておく） ４個
- かまぼこ（厚さ５㎜に切ったもの） ４切れ
- 大根おろし 適量
- おろししょうが 適量
- 酒 大さじ１
- みりん 大さじ１
- しょうゆ 大さじ２
- 塩 小さじ１
- 天ぷら粉 ６０g
- 水 ７０g
- 揚げ油 適量
【作り方】
①鍋にかつおだし（８００cc）を入れて火にかける。煮立ってきたら、酒（大さじ１）、みりん（大さじ１）、塩（小さじ１）を加える。アルコールが飛んだら、しょうゆ（大さじ２）を加える。
②ボウルに天ぷら粉（６０g）、水（７０cc）を入れ、よく混ぜ合わせる。
③吉田のうどんは、水溶き天ぷら粉に加えて絡め、１８０℃に熱した揚げ油（適量）にうどんを１本ずつ入れて揚げていく。衣がカリッとなるまで揚げる。
★SHINPEI’S POINT★
うどんを１本ずつ揚げることで麺のくっつきを防ぐ。
④揚げ出しうどんを器に盛り、うどんの汁をかけ、水気を絞った麩（４個）、５㎝の長さに切ったほうれん草、かまぼこ、大根おろし（適量）、おろししょうが（適量）をのせる。
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