【男子ごはん】#632 山梨県のご当地グルメを作ってみよう!

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2020年7月26日(東海地方は8月13日放送)の男子ごはんは、

山梨県のご当地グルメを

心平流日アレンジ!

レバー&砂肝に鶏もも肉を加えてアレンジ

甲府鳥もつ煮

うどんに衣をつけて油で揚げる

新感覚!揚げ出しうどん

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甲府鳥もつ煮

(出典:https://www.tv-tokyo.co.jp/danshigohan/

甲府鳥もつ煮は、レバー、砂肝、ハツ、キンカンなどを甘辛い濃厚なタレで照り煮した料理。B-1グランプリ(2010年)で優勝!全国で有名になったご当地グルメ。(昭和25年頃誕生)

【材料】

  • 鶏レバー 150g
  • 砂肝 100g
  • 鶏もも肉 200g
  • キンカン 50g
  • みりん 100cc
  • 酒 100cc
  • 砂糖 大さじ1.5
  • しょうゆ 大さじ3
  • しょうが(千切り) 1片
  • 粉山椒 適量
  • 万能ねぎ 適量

【作り方】

鶏レバー(150g)はハツの部分と切り分ける。ハツは半分に開き、血の塊を拭き取る。鶏レバーも血の塊と脂を取り除き、食べやすい大きさに切る。

砂肝(100g)、鶏もも肉(200g)は食べやすい大きさに切る。

鍋にみりん(100cc)、(100cc)、砂糖(大さじ1.5)を加えて火にかける。煮立ってきたら、しょうゆ(大さじ3)、しょうが(1片)を加える。

鶏もも肉砂肝鶏レバーキンカン(50g)を加える。

キンカンとはニワトリが鶏卵として産む前の卵黄のことです。

落し蓋をして中火で15分くらい煮込んでいく。

15分経ったら、落し蓋を取って汁気を飛ばす。

器に盛り付け、粉山椒(適量)、万能ねぎ(適量)を散らす。

揚げ出しうどん

(出典:https://www.tv-tokyo.co.jp/danshigohan/

揚げ出しうどんは、富士吉田市のお店「研考練(けんこうれん)」でしか食べることのできないご当地グルメ。揚げ出しうどんの誕生のきっかけは、店主が子供の頃に、母がうどんの切れ端を油で揚げて食べていたことが始まり。

吉田のうどんは富士吉田市の名物で。硬くてコシの強い麺が特徴。

【材料】

  • 吉田のうどん(茹でたもの) 2玉
  • かつおだし 800g
  • ほうれん草(茹でたもの) 60g
  • 麩(水で戻しておく) 4個
  • かまぼこ(厚さ5㎜に切ったもの) 4切れ
  • 大根おろし 適量
  • おろししょうが 適量
  • 酒 大さじ1
  • みりん 大さじ1
  • しょうゆ 大さじ2
  • 塩 小さじ1
  • 天ぷら粉 60g
  • 水 70g
  • 揚げ油 適量

【作り方】

鍋にかつおだし(800cc)を入れて火にかける。煮立ってきたら、(大さじ1)、みりん(大さじ1)、(小さじ1)を加える。アルコールが飛んだら、しょうゆ(大さじ2)を加える。

ボウルに天ぷら粉(60g)、(70cc)を入れ、よく混ぜ合わせる。

吉田のうどんは、水溶き天ぷら粉に加えて絡め、180℃に熱した揚げ油(適量)にうどんを1本ずつ入れて揚げていく。衣がカリッとなるまで揚げる。

★SHINPEI’S POINT★

うどんを1本ずつ揚げることで麺のくっつきを防ぐ。

揚げ出しうどんを器に盛り、うどんの汁をかけ、水気を絞った(4個)、5㎝の長さに切ったほうれん草かまぼこ大根おろし(適量)、おろししょうが(適量)をのせる。

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  • 値段と送料無料に釣られて買いましたが、美味しかったのでリピートしました。モチモチで、鍋の締めでも普通に付属のスープで野菜入れて食べても美味しいです。(60代・男性)

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トークタイム

山梨県の特産物を使った

絶品グルメ3品を紹介!

カリカリ揚げほうとう ダシみそかぼちゃ味

山梨県の名物、ほうとうの麺を油でカリッと揚げた新感覚なスナック菓子。

カリカリ揚げほうとう コンソウメ
談合坂SA㊤オリジナル商品。プレみや認定品。 2019年山梨ギフトコンテスト優秀賞受賞。 「もっと手軽に山梨のほうとうを味わって貰いたい」新しいジャンルのほうとうスナックです。

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山梨ピンク オ・レ(200ml)

山梨県土産品協会会長賞受賞!山梨県産の桃果汁に生乳を加えたご当地ドリンク。


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