【男子ごはん】「牛すね肉の赤ワイン煮込み」のレシピ|#747 ワインに合う秋のおつまみ

2022年10月9日の男子ごはんのレシピになります。

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牛すね肉の赤ワイン煮込み

牛すね肉の赤ワイン煮込み

(出典:https://www.tv-tokyo.co.jp/danshigohan/

材料

  • 牛すね肉 750g
  • 玉ねぎ 1個(250g)
  • セロリ 1本(100g)
  • にんじん 1本(150g)
  • にんにく 2片
  • オリーブ油 大さじ1
  • バター 20g
  • 水 600cc
  • ローリエ 2枚
  • セロリの葉 適量
  • 赤ワイン 750cc
  • はちみつ 小さじ2
  • 塩 小さじ2
  • 黒こしょう 適量
  • バター 10g
  • 薄力粉 10g

作り方

牛すね肉(750g)は2㎝の厚さに切って(小さじ1)、黒こしょう(適量)を振って下味をつける。玉ねぎ(1個)、セロリ(1本)、にんじん(1本)はざく切りにする。
にんにく(2片)は4等分に切る。

鍋を熱してオリーブ油(大さじ1)を引き、牛肉を入れて強火で焼きつける。両面に焼き目がついたら取り出す。鍋に赤ワイン(100㏄)を入れて焦げ目をこそぐ。残りの赤ワイン牛肉(600cc)、ローリエ(2枚)、セロリの葉(適量)を加えて強火にかける。

フライパンを熱してバター(20g)を溶かし、野菜を入れて中強火で炒める。玉ねぎが透き通って甘い香りがしてきたら牛肉の鍋に加える。

沸いてきたらアクを取り、少しずらして蓋をして弱火で90分煮る。

バター薄力粉(各10g)を混ぜておく。

牛肉がしっかり柔らかくなったら、牛肉野菜を取り出して、煮汁を火にかけ、(小さじ1)、はちみつ(小さじ2)、バターと薄力粉を混ぜたものを加える。牛肉を戻してとろみがつくまで中強火で4分程煮詰める。

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