【男子ごはん】「カーロックコートー(雷魚の煮付け)」のレシピ|#812 ベトナムのお母さんから家庭料理を学ぶ!

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2024年1月7日の男子ごはんのレシピになります。

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カーロックコートー(雷魚の煮付け)

カーロックコートー(雷魚の煮付け)

(出典:https://www.tv-tokyo.co.jp/danshigohan/

材料

  • 雷魚 800g
  • 豚バラ肉 150g
  • エシャロット(みじん切り) 大さじ2
  • にんにく(みじん切り) 大さじ2
  • 塩 小さじ2
  • 黒こしょう 小さじ1
  • ヌクマム 大さじ2
  • 砂糖 大さじ1
  • 赤唐辛子 3本
  • 青ねぎ(小口切り) 適量
  • ココナッツウォーター 400ml
  • ラード 適量

作り方

雷魚(800g)は頭を切り落とし、きれいに洗い、食べやすい大きさに切る。切り身の血合いを流水でよく洗い水気を拭き取る。みじん切りにしたエシャロット(大さじ1/2)、にんにく(大さじ1/2)、(小さじ1)、黒こしょう(小さじ1/2)で下味をつけ、10分ほどおく。

豚バラ肉(150g)は1.5㎝幅に切り、エシャロット(大さじ1/2)、にんにく(大さじ1/2)、(小さじ1)、黒こしょう(小さじ1/2)で下味をつける。

土鍋を火にかけ、ラード(適量)、砂糖(大さじ1)を入れ、黄金色になるまで火にかける。エシャロット(大さじ1)、にんにく(大さじ1)を加え、香りがでるまで炒める。ヌクマム(大さじ2)を加える。

豚バラ肉を加え強火で炒め、ココナッツウォーター(400ml)を加え沸騰したら弱火にして豚肉が柔らかくなるまで煮込む。雷魚赤唐辛子(2本)を鍋に入れ、強火で少し煮汁が残る程度まで煮詰める。

仕上げに、斜め切りにした赤唐辛子(1本)、小口切りにした青ねぎ(適量)を振る。

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