【男子ごはん】「こんがりチーズのエビドリア」のレシピ|#714 昭和の洋食屋さん第9弾

2022年2月20日の男子ごはんのレシピになります。

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こんがりチーズのエビドリア

こんがりチーズのエビドリア

(出典:https://www.tv-tokyo.co.jp/danshigohan/

材料

《エビピラフ》

  • 白米 2合
  • エビ(中) 12尾(200g)
  • 塩 小さじ1/3
  • 黒こしょう 適量
  • ピーマン 1個
  • にんじん 1/3本(50g)
  • 玉ねぎ 1/4個(50g)
  • にんにく 1片
  • 水 330cc
  • 白ワイン 大さじ1
  • コンソメ(顆粒) 大さじ1/2
  • 塩 小さじ1/2
  • オリーブ油 大さじ1
  • バター 5g

《ベシャメルソース》

  • 薄力粉 大さじ2.5
  • バター 20g
  • 生クリーム 200cc
  • 牛乳 100cc
  • 塩 小さじ1/2
  • 黒こしょう 適量
  • ピザ用モッツァレラチーズ 適量
  • パセリ(みじん切り) 適量

作り方

エビピラフを作る

白米(2合)は洗って水気をきる。エビ(12尾)は殻をむいて背開きにして背ワタを取り除き、(小さじ1/3)、黒こしょう(適量)を振って揉み込む。にんじん(1/3本)、玉ねぎ(1/4個)、ピーマン(1個)、にんにく(1片)はみじん切りにする。

フライパンを熱してオリーブ油(大さじ1)をひき、にんにくを中火で炒める。香りが出てきたらにんじん玉ねぎピーマンを加えて炒める。油が回ったら白米を加えてザっと炒める。

白米が透き通ってきたら炊飯釜に入れ、よく混ぜた(330cc)、白ワイン(大さじ1)、コンソメ顆粒(大さじ1/2)、(小さじ1/2)を加えて普通炊飯モードで炊く。

フライパンをサッと拭いてバター(5g)を溶かし、エビを強火で焼く。表面の色が変わったら炊き上がったピラフに加え、濡らしたしゃもじでサックリと混ぜる。蓋をして蒸らしながら火を通す。

ベシャメルソースを作る
フライパンを熱して強火でバター(20g)を溶かし、中弱火にして薄力粉(大さじ2.5)を炒める。粉っぽさが無くなったら火を止め、濡れた布巾の上にフライパンをのせて熱をとってから生クリーム(200cc)を少しずつ加えて溶き混ぜる。

再び弱火にかけ、牛乳(100cc)を少しずつ加えたら、中火にする。(小さじ1/2)、黒こしょう(適量)を加えて混ぜ、とろみがつくまで煮詰める。

耐熱皿にエビピラフを入れてベシャメルソースをかけ、ピザ用チーズ(適量)をちらす、180℃に予熱したオーブンで焼き目がつくまで約5分焼く。チーズが溶けて少し焼き目がついたら取り出し、みじん切りにしたパセリ(適量)を振る。

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