【男子ごはん】「鶏肉とかつおダシのWスープ鶏塩鍋」のレシピ|#291 Wスープ鶏塩鍋

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2013年12月1日の男子ごはんのレシピになります。

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鶏肉とかつおダシのWスープ鶏塩鍋

鶏肉とかつおダシのWスープ鶏塩鍋

(出典:https://www.tv-tokyo.co.jp/danshigohan/

材料

  • 鶏骨付きぶつ切り肉 500g
  • 大根 5cm
  • しいたけ 6個
  • 白菜 300g
  • 油揚げ 1枚
  • 酒 大さじ2
  • 薄口しょうゆ 大さじ2
  • 塩 小さじ1/2
  • おろししょうが 適量
  • 万能ねぎ(小口切り) 適量
  • ゆずの皮 適量
  • 七味唐辛子 適量

<かつおだし>

  • かつお節 25g
  • 水 1リットル

<シメの雑炊>

  • ごはん 茶碗1杯強
  • 塩またはポン酢 適量
  • 溶き卵 1個分
  • ねぎしょうが揚げ玉 適量
  • ゆず 適量

<シメ用のねぎしょうが揚げ玉>

  • 青ねぎ 1/3束
  • しょうが 1片
  • 天ぷら粉 大さじ1
  • 水 大さじ1
  • 揚げ油 適量

作り方

かつおだしを取る>鍋に(1リットル)を入れて沸かし、かつお節(25g)を加えて弱火で煮る。そのまま冷まし、かつお節が沈んだらキッチンペーパーでこす。

土鍋にかつおだし鶏骨付きぶつ切り肉(500g)を入れて火にかけ、フツフツしてきたら火を弱めてアクを取りながら15分煮る。

大根(5cm)は皮を剥いて長さを半分に切ってから8等分に切る。しいたけ(6個)は軸を落として半分に切る。白菜(300g)は2cm幅に切る。 油揚げ(1枚)は1.5cm角に切る。

土鍋に大根、酒(大さじ2)を入れてフタをしてさらに15分煮る。

薄口しょうゆ(大さじ2)、(小さじ1/2)、おろししょうが(適量)を加えて2~3分煮る。しいたけ白菜油揚げを加えてフタをしてひと煮して出来上がり。

仕上げに小口切りにした万能ねぎゆずの皮(各適量)をちらし、七味唐辛子(適量)を振る。

ねぎしょうが揚げ玉を作る>青ねぎ(1/3束)は小口切りにする。しょうが(1片)はみじん切りにする。ボウルに青ねぎしょうが天ぷら粉(大さじ1)、(大さじ1)を入れて混ぜる。

揚げ油(適量)を熱し、揚げ玉のタネを加えて中火で揚げる。全体がカリッとしてきたら取り出す。

シメの雑炊を作る>土鍋にごはん(茶碗1杯強)を加えてほぐすように加熱する。味をみて足りなければ塩またはポン酢(適量)でととのえる。溶き卵(1個分)を少しずつ回し入れ、フタをして火を止める。が好みの固さになったら出来上がり。

器によそい、ねぎしょうが揚げ玉ゆず(各適量)を絞って混ぜながら食べる。

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