２０２４年９月２０日放送の、「沸騰ワード１０」でやっていた伝説の家政婦・志麻さんのレシピです。
今回は、高橋文哉さん、田中圭さん、坂井真紀さん、さらば青春の光の森田哲矢さんを迎えて「秋食材で絶品料理１３連発」です。
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では、早速作り方です。
サーモンのブールブランソース
（出典：沸騰ワード１０）
材料
- にんじん １本
- インゲン ６本
- ブロッコリー 1/2株
- アスパラ ３本
- レンコン ５０g
- カブ １個
- タマネギ 1/2個
- リンゴ酢 大さじ２
- 白ワイン １カップ
- 塩 ひとつまみ
- 黒こしょう（ホール） 小さじ１
- 生クリーム 大さじ１
- バター １５０g
- サーモン（塊） ５００g
作り方
①にんじん（１本）は１cmほどの輪切り、インゲン（６本）は３等分にカット、ブロッコリー（1/2株）は小房に分け、アスパラ（３本）は５cmほどの長さに、レンコン（５０g）は乱切りに、カブ（１個）は一口大に切る。沸騰したお湯で軽く茹でる。
②《ブールブランソースを作る》タマネギ（1/2個）は薄くスライスし、リンゴ酢（大さじ２）、白ワイン（１カップ）、塩（ひとつまみ）、黒こしょう（小さじ１）をホールのまま鍋に入れ火にかけ、水分が飛ぶまで煮詰める。ザルでこしてエキスを絞り出し、エキスを鍋に戻し、生クリーム（大さじ１）、大きめに切ったバター（１５０g）を少しずつ加え、泡立て器で撹拌しながら火にかける。
③サーモン（５００g）を２等分に切り、フライパンにクッキングペーパーを敷き、その上に乗せ、水（大さじ１）、白ワイン（大さじ１）を加え蒸し焼きにする。
クッキングペーパーを敷くと火の当たりが強すぎずにやわらかく加熱できる。
④お皿に茹でた野菜を盛り付け、その上に蒸し焼きにしたサーモン、ブールブランソースを野菜にかける。
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