【きょうの料理】担々麺｜栗原はるみレシピ｜おいしいのきっかけ

２０２１年２月１０日放送の、NHKきょうの料理「おいしいのきっかけ」でやっていた栗原はるみさんのレシピです。

熱々で食べたいごま香る

担々麺

では、早速作り方です。

担々麺

出典：きょうの料理「おいしいのきっかけ」より

材料（１人分）

《肉みそ》

• サラダ油　大さじ１〜２
• 合いびき肉　４００g
• 紹興酒（または酒）　大さじ２
• しょうゆ　大さじ２
• 砂糖　小さじ１
• みそ　大さじ１

《担々麺》

• チンゲンサイ　1/2株（６０g）
• もやし　1/2袋（１００g）
• 中華麺　１玉

• 練りごま（白）　大さじ３〜４
• しょうゆ　大さじ１
• 酢　小さじ１
• お湯　カップ２
• 鶏がらスープの素（ペースト）　小さじ1/2
• ■サラダ油・塩・こしょう

• ラー油　適量
• 花椒（すりつぶしたもの）　適量
• ザーサイ　適量
• メンマ　適量

作り方

①《基本の肉みそを作る》熱したフライパンにサラダ油（大さじ１〜２）を入れ、合いびき肉（４００g）を加え炒めていく。肉の色が変わってきたら、紹興酒（大さじ２）、しょうゆ（大さじ２）、砂糖（小さじ１）、みそ（大さじ１）を入れさらに炒めていく。

②チンゲンサイ（1/2株）は茎と葉の部分を分けて切り、茎の部分は縦に２、３等分に、葉の部分は半分に切る。もやし（1/2袋）はヒゲ根を取る。

③大きな鍋にたっぷりお湯を沸かしておく。

④どんぶりにお湯を注いで温めておき、そのお湯を捨てたら、練りごま（大さじ３〜４）、しょうゆ（大さじ１）、酢（小さじ１）を器に入れ混ぜておく。

⑤熱したフライパンにサラダ油（小さじ１）を入れ、強火でチンゲンサイの茎の部分を炒め、しばらくしたら葉の部分を加え、油が回ったら塩・こしょう（各少々）で味を調える。チンゲンサイをバットに移し、そのままのフライパンで、もやしも同じようにサラダ油（小さじ１）と塩・こしょう（各少々）で炒めていく。

⑥鍋にお湯（カップ２）、鶏がらスープの素（小さじ1/2）を加えよく混ぜ火にかける。

⑦沸かしておいたお湯に中華麺（１玉）をほぐしながら加え、お好みの硬さに茹でていく。

⑧どんぶりに温めたスープを注ぎよく混ぜ、そこに茹でてよく水気を切った中華麺を入れ、炒めたチンゲンサイともやし、肉みそ（適量）を盛り付ける。お好みでラー油（適量）、花椒（適量）をかける。

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