２０２１年２月１０日放送の、NHKきょうの料理「おいしいのきっかけ」でやっていた栗原はるみさんのレシピです。
基本の肉みそで作る
肉みそのホイコーロー
では、早速作り方です。
肉みそのホイコーロー
出典：きょうの料理「おいしいのきっかけ」より
材料（４人分）
《肉みそ》
- サラダ油 大さじ１〜２
- 合いびき肉 ４００g
- 紹興酒（または酒） 大さじ２
- しょうゆ 大さじ２
- 砂糖 小さじ１
- みそ 大さじ１
《ホイコーロー》
- ピーマン ４個（１６０g）
- キャベツ ３００g
- 肉みそ カップ1/2
- 八丁みそ ５０g
- 紹興酒（または酒） 大さじ１
- 砂糖 大さじ２
- しょうゆ 小さじ１
- お湯 カップ1/4
- 鶏がらスープの素（ペースト） 少々
- サラダ油 大さじ２
- ごま油 適量
作り方
①《基本の肉みそを作る》熱したフライパンにサラダ油（大さじ１〜２）を入れ、合いびき肉（４００g）を加え炒めていく。肉の色が変わってきたら、紹興酒（大さじ２）、しょうゆ（大さじ２）、砂糖（小さじ１）、みそ（大さじ１）を入れさらに炒めていく。
- 汁気がほぼなくなるまで混ぜながら炒める。
- 肉みそは冷蔵庫で２〜３日間、冷凍庫で２週間保存できます。
②ピーマン（４個）はヘタと種を取り、縦半分に切り、さらに横半分に切る。キャベツ（３００g）は５〜６㎝四方に切る。
③八丁みそ（５０g）は電子レンジに６００Wで３０秒かけ、柔らかくしておく。そこに紹興酒（大さじ１）、砂糖（大さじ２）、しょうゆ（小さじ１）を加えよく混ぜる。そこにお湯（カップ1/4）に鶏がらスープの素（少々）を入れて溶いたスープも加えさらに混ぜる。
甘くしたい場合は砂糖を、辛くしたい場合は豆板醤をお好みで加えてください。
④熱したフライパンにサラダ油（大さじ２）を加え、キャベツを加え強火で炒め、油が回ったらピーマンを加える。肉みそ（カップ1/2）も加えさらに炒め、合わせ調味料を加え全体に混ぜていく。ごま油（適量）を加えたら軽く混ぜたら火を止める。
野菜は食感を残して炒める。
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