【男子ごはん】#623 元気モリモリ!スタミナ料理4品

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2020年5月24日(東海地方は6月11日)の男子ごはんは、

ゆずこしょうをたっぷり使用!

砂肝と長芋のゆずこしょう炒め

にんにくたっぷりで超簡単!

インゲンのにんにくスープ

にんにくの芽&豚肉でスタミナ倍増!

にんにくの芽の豚肉ロール巻き

赤身肉のステーキで豪快に!

ピリ辛山椒そぼろごはんのステーキ丼

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砂肝と長芋のゆずこしょう炒め

(#556 2019/2/3 テレビ東京OA)

(出典:https://www.tv-tokyo.co.jp/danshigohan/

【材料】

  • 砂肝 300g
  • 長芋 200g
  • にんにく(みじん切り) 1片分
  • しょうが(みじん切り) 1片分
  • 万能ねぎ(小口切り) 4本
  • ポン酢 大さじ1
  • ごま油 大さじ1/2
  • ゆずこしょう 大さじ1

【作り方】

砂肝(300g)は縦半分に切る。長芋(200g)は3㎝の長さに切ってから縦4等分に切る。

砂肝ゆずこしょう(大さじ1)をまぶして下味をつける。

熱したフライパンにごま油(大さじ1/2)を引き、砂肝を加え蓋をして強めの中火で炒めていく。

砂肝に火が通ったら、にんにくしょうが(各1片分)を加えて中火で炒める。

香りが出てきたら長芋を加えて炒める。

★SHINPEI’S POINT★

長芋を炒め過ぎないことで、長芋本来のシャキシャキした食感が残る。

ポン酢(大さじ1)、万能ねぎ(4本)を加えて炒め合わせる。

インゲンのにんにくスープ

(#384 2015/9/27 テレビ東京OA)

(出典:https://www.tv-tokyo.co.jp/danshigohan/

【材料】

  • インゲン 90g
  • にんにく 4片
  • しめじ 小1パック
  • 塩 小さじ1/2
  • 薄口しょうゆ 小さじ1
  • 酒 大さじ1
  • だし汁 600cc
  • ごま油 大さじ1/2

【作り方】

にんにく(4片)は縦薄切りに、インゲン(90g)は3等分に切る。しめじ(小1パック)は石づきを落とし、小房に分ける。

鍋を熱してごま油(大さじ1/2)を引き、にんにくを入れ中火で炒める。香りが出てきたらインゲンを加えて炒める。

★SHINPEI’S POINT★

インゲンは先に炒めることで青臭さが和らぐ。

だし汁(600cc)を加えて煮る。インゲンに火が通ったら、(大さじ1)、(小さじ1/2)、薄口しょうゆ(小さじ1)を加えて味を調える。

しめじを加えてひと煮する。

にんにくの芽の豚肉ロール巻き

#471 2017/6/11 テレビ東京OA

(出典:https://www.tv-tokyo.co.jp/danshigohan/

【材料】

  • 豚肉(しょうが焼き用) 8枚(約240g)
  • にんにくの芽 10本
  • しょうゆ 大さじ1.5
  • 酒 大さじ1
  • みりん 大さじ1
  • 白いりごま 大さじ1
  • 韓国唐辛子(粉末) 大さじ1/2
  • 砂糖 小さじ1
  • にんにく(みじん切り) 1/2片
  • ゆずこしょう 適量
  • ごま油 適量
  • 塩 適量
  • ホワイトセロリ 適量

【作り方】

にんにくの芽(10本)は端を取り除き、豚肉の幅に合わせて切る。

にんにく(1/2片分)、砂糖(小さじ1)、みりん(大さじ1)、(大さじ1)、しょうゆ(大さじ1.5)、韓国唐辛子(大さじ1/2)、白いりごま(大さじ1)をボウルに加えて混ぜる。

豚肉(8枚)に(適量)を振り、ゆずこしょう(適量)を豚肉に塗り、にんにくの芽(5、6本ずつ)を豚肉で巻く。

熱したフライパンにごま油(適量)を引き、豚肉の巻き終わりを下にして並べる。蓋をして強めの中火で焼いていく。

★SHINPEI’S POINT★

巻き終わりを下にして焼くことで、豚肉がほどけずにきれいに仕上がる。

何度かひっくり返しながら焼き目をつける。焼き色がついたらたれをかけて炒める。

ホワイトセロリ(適量)と一緒に盛付け、ホウィトセロリごま油(適量)を振る。

ピリ辛山椒そぼろごはんのステーキ丼

#384 2015/9/27 テレビ東京OA

(出典:https://www.tv-tokyo.co.jp/danshigohan/

【材料】

《混ぜご飯》

  • 合いびき肉 100g
  • ごぼう 1/2本
  • 山椒の佃煮 小さじ2
  • 砂糖 小さじ2
  • みりん 大さじ1
  • 酒 大さじ1
  • しょうゆ 大さじ1.5
  • 赤唐辛子(小口切り) 小さじ1
  • しょうが 1片
  • ごま油 大さじ1
  • 温かいごはん 2合

《ステーキ&ソース》

  • 牛ステーキ肉 350g
  • しいたけ 2個
  • みそ 大さじ1.5
  • みりん 大さじ1
  • 酒 大さじ1
  • 塩 小さじ1/2
  • 春菊 適量
  • かつお節(ソフトパック) 適量
  • 黒こしょう 適量
  • オリーブ油 大さじ1

【作り方】

《混ぜご飯を作る》

ごぼう(1/2本)はささがきにして水にさらす。ごぼうは水で洗い、水気をしっかり切る。

砂糖(小さじ2)、みりん(大さじ1)、しょうゆ(大さじ1.5)、(大さじ1)をボウルに入れ混ぜる。

フライパンを熱して、ごま油(大さじ1)を引き、みじん切りにしたしょうが(1片)、赤唐辛子(小さじ1)を加え、強火で炒める。

合いびき肉(100g)を加えてほぐしながら炒める。合いびき肉に火が通ったら、ごぼうを加えさらに炒める。

山椒の佃煮(小さじ2)と合わせ調味料を加えて炒め煮にする。

汁気がなくなったら温かいご飯(2合)に加え、さっくりと混ぜる。

《ステーキ&ソースを作る》

しいたけ(2個)はみじん切りにする。牛肉(350g)を常温に戻しておき、(小さじ1/2)、黒こしょう(適量)を振って下味をつける。

フライパンを熱して、オリーブ油(大さじ1)を引き、牛肉を入れて強火で焼く。

★SHINPEI’S POINT★

牛肉を常温に戻し、短時間で焼くことで美味しくジューシーに焼きあがる。

牛肉は両面こんがりと焼けたら取り出す。

牛肉を焼いたフライパンにしいたけを入れて強火で炒める。

★SHINPEI’S POINT★

牛肉を焼いた後のフライパンでソースを作ることで、肉汁のコクが効いたソースが出来上がる。

しいたけがしんなりしたら、火を弱めて、みりん(大さじ1)、(大さじ1)、みそ(大さじ1.5)を加え炒め合わせる。

ステーキを食べやすくそぎ切りにし、丼に盛った混ぜごはんの上にステーキをのせ、半分に切った春菊(適量)をのせる。かつお節(適量)をかける。

トークタイム

家にいながら味わえる!

鯛を使ったごはんのお供3品を紹介!

鯛そぼろ(京都) 1080円

鯛の身の水分を飛ばし、旨味を凝縮。繊維質にまでほぐし、実山椒などを添えた一品。

めん鯛(福岡県) 680円

日本有数の真鯛漁獲量を誇る福岡県糸島市の天然真鯛を漬けにし、明太子と合わせた一品。

紀州 梅真鯛梅(和歌山県) 3240円

南高梅の種を取り、梅の中に甘味噌で味付けした真鯛のほぐし身をぎっしり詰めた一品。お湯をかけて食べるのがオススメ!


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