２０２２年４月２９日放送の、きょうの料理「タサン志麻の小さな台所」でやっていた伝説の家政婦・志麻さんのレシピです。
今回のテーマは、
「気軽にピクニック」です。
ピクニックには作り置きの食材を持っていくそうです。
その時に意識するポイントは、
を意識するそうです。
では、早速作り方です。
なすのラタトゥイユ
（出典：みんなのきょうの料理）
材料
- オリーブ油 適量
- なす ４個（４００g）
- にんにく ２片
- 玉ねぎ １個（２００g）
- 塩 ひとつまみ
- トマトの水煮（カットタイプ） １缶（４００g）
- 水 カップ1/4（５０cc）
- タイム（お好みで） １本
- ローリエ（お好みで） １枚
- 塩 適量
- こしょう 適量
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作り方
①フライパンにオリーブ油（カップ1/2）をいれておく。なす（４個）を乱切りにし、フライパンに次々に入れていく。全部入れ終わったら火をつける。しっかりと焼き色がついたらザルにあげて油をきる。
なすを焼く時は、箸であまり動かさず、色がつくまで動かさないほうが美味しくできるそうです。
②にんにく（２片）は縦半分に切り包丁の腹で潰す。玉ねぎ（１個）は、くし切りにする。
③フライパンにオリーブ油（大さじ１）をいれ、そこに玉ねぎ、にんにく、塩（ひとつまみ）を加え炒めていく。
塩をひとつまみ入れることで水分が抜け、じっくり炒めることで甘みが引き立ちます。
④玉ねぎが透明になってきたら、なすを戻し、トマトの水煮（１缶）、水（５０cc）を入れ煮込んでいく。お好みでハーブ（適量）を入れ、蓋をして時々混ぜながら１５分間煮込む。
トマトの缶詰の1/8（＝５０cc）まで水を入れ、缶についたトマトを洗いながら入れると無駄なくトマトが使えます。
⑤ぽってりした状態まで煮詰まったら、塩、こしょう（各適量）を加え味を調える。
冷たい状態で食べるときは濃いめに味をつけた方が美味しくいただけます。
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