【志麻さんレシピ】サーモンのブールブランソース|伝説の家政婦・タサン志麻|沸騰ワード10

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2024年9月20日放送の、「沸騰ワード10」でやっていた伝説の家政婦志麻さんのレシピです。

今回は、高橋文哉さん、田中圭さん、坂井真紀さん、さらば青春の光の森田哲矢さんを迎えて「秋食材で絶品料理13連発」です。

沸騰ワード10」をもう一度見たい方は、Huluで見れます
↓↓↓

では、早速作り方です。

サーモンのブールブランソース

サーモンのブールブランソース

(出典:沸騰ワード10

材料

  • にんじん 1本
  • インゲン 6本
  • ブロッコリー 1/2株
  • アスパラ 3本
  • レンコン 50g
  • カブ 1個
  • タマネギ 1/2個
  • リンゴ酢 大さじ2
  • 白ワイン 1カップ
  • 塩 ひとつまみ
  • 黒こしょう(ホール) 小さじ1
  • 生クリーム 大さじ1
  • バター 150g
  • サーモン(塊) 500g

※分量は番組を見た私の目分量ですので、調理の際は、ご自分の味付けに調整していただくようお願いします。

作り方

にんじん(1本)は1cmほどの輪切り、インゲン(6本)は3等分にカット、ブロッコリー(1/2株)は小房に分け、アスパラ(3本)は5cmほどの長さに、レンコン(50g)は乱切りに、カブ(1個)は一口大に切る。沸騰したお湯で軽く茹でる。

ブールブランソースを作るタマネギ(1/2個)は薄くスライスし、リンゴ酢(大さじ2)、白ワイン(1カップ)、(ひとつまみ)、黒こしょう(小さじ1)をホールのまま鍋に入れ火にかけ、水分が飛ぶまで煮詰める。ザルでこしてエキスを絞り出し、エキスを鍋に戻し、生クリーム(大さじ1)、大きめに切ったバター(150g)を少しずつ加え、泡立て器で撹拌しながら火にかける。

サーモン(500g)を2等分に切り、フライパンにクッキングペーパーを敷き、その上に乗せ、(大さじ1)、白ワイン(大さじ1)を加え蒸し焼きにする。

クッキングペーパーを敷くと火の当たりが強すぎずにやわらかく加熱できる。

お皿に茹でた野菜を盛り付け、その上に蒸し焼きにしたサーモンブールブランソースを野菜にかける。

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>>「志麻さんレシピ特集」<<

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