2024年9月20日放送の、「沸騰ワード10」でやっていた伝説の家政婦・志麻さんのレシピです。
今回は、高橋文哉さん、田中圭さん、坂井真紀さん、さらば青春の光の森田哲矢さんを迎えて「秋食材で絶品料理13連発」です。
「沸騰ワード10」をもう一度見たい方は、Huluで見れます
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では、早速作り方です。
サーモンのブールブランソース
(出典:沸騰ワード10)
材料
- にんじん 1本
- インゲン 6本
- ブロッコリー 1/2株
- アスパラ 3本
- レンコン 50g
- カブ 1個
- タマネギ 1/2個
- リンゴ酢 大さじ2
- 白ワイン 1カップ
- 塩 ひとつまみ
- 黒こしょう(ホール) 小さじ1
- 生クリーム 大さじ1
- バター 150g
- サーモン(塊) 500g
作り方
①にんじん(1本)は1cmほどの輪切り、インゲン(6本)は3等分にカット、ブロッコリー(1/2株)は小房に分け、アスパラ(3本)は5cmほどの長さに、レンコン(50g)は乱切りに、カブ(1個)は一口大に切る。沸騰したお湯で軽く茹でる。
②《ブールブランソースを作る》タマネギ(1/2個)は薄くスライスし、リンゴ酢(大さじ2)、白ワイン(1カップ)、塩(ひとつまみ)、黒こしょう(小さじ1)をホールのまま鍋に入れ火にかけ、水分が飛ぶまで煮詰める。ザルでこしてエキスを絞り出し、エキスを鍋に戻し、生クリーム(大さじ1)、大きめに切ったバター(150g)を少しずつ加え、泡立て器で撹拌しながら火にかける。
③サーモン(500g)を2等分に切り、フライパンにクッキングペーパーを敷き、その上に乗せ、水(大さじ1)、白ワイン(大さじ1)を加え蒸し焼きにする。
クッキングペーパーを敷くと火の当たりが強すぎずにやわらかく加熱できる。
④お皿に茹でた野菜を盛り付け、その上に蒸し焼きにしたサーモン、ブールブランソースを野菜にかける。
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