【男子ごはん】「鶏大根の煮物」のレシピ| #668 定番料理を覚えよう!「だし」

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2021年4月11日(東海地方は5月2日)の男子ごはんのレシピになります。

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鶏大根の煮物

鶏大根の煮物

(出典:https://www.tv-tokyo.co.jp/danshigohan/

材料

  • かつおだし 400cc
  • 大根 400g
  • 鶏もも肉 1枚(300g)
  • 絹さや(塩茹でしたもの) 適量
  • みりん 大さじ1
  • 薄口しょうゆ 大さじ1
  • 酒 大さじ2
  • 砂糖 大さじ1/2
  • 塩 小さじ1/2

作り方

大根(400g)は皮をむき、1.5㎝の厚さのいちょう切りにする。鍋に大根がかぶるくらいの水を入れ、強火にかける。煮立ってきたら中弱火にして8分間下茹でし、ザルにあげて水気を切る。

大根を先に下茹ですることによって味が入りやすくなる。

鶏肉(300g)はひと口大の大きさに切る。

ボウルにかつおだし(400cc)、薄口しょうゆ(大さじ1)、みりん(大さじ1)、(大さじ2)、砂糖(大さじ1/2)、(小さじ1/2)を加え混ぜる。

鍋にだしを入れ強火にかけ、沸いてきたら鶏肉を加える。そこに、下茹でした大根も加える。強火にして湧いてきたら中火にして10分間煮る。

  • だしが強く沸いている時に鶏肉を加えることで、アクが出るのを抑え、スープが濁らない。
  • 水分が減った際に鶏肉大根の上にのせることで大根により味が染み込む。

器に盛り付け、だしを上からかけ、塩茹でした絹さや(適量)をのせる。


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