２０２１年４月１１日（東海地方は５月２日）の男子ごはんのレシピになります。
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鶏大根の煮物
（出典：https://www.tv-tokyo.co.jp/danshigohan/）
材料
- かつおだし ４００cc
- 大根 ４００g
- 鶏もも肉 １枚（３００g）
- 絹さや（塩茹でしたもの） 適量
- みりん 大さじ１
- 薄口しょうゆ 大さじ１
- 酒 大さじ２
- 砂糖 大さじ1/2
- 塩 小さじ1/2
作り方
①大根（４００g）は皮をむき、１．５㎝の厚さのいちょう切りにする。鍋に大根がかぶるくらいの水を入れ、強火にかける。煮立ってきたら中弱火にして８分間下茹でし、ザルにあげて水気を切る。
大根を先に下茹ですることによって味が入りやすくなる。
②鶏肉（３００g）はひと口大の大きさに切る。
③ボウルにかつおだし（４００cc）、薄口しょうゆ（大さじ１）、みりん（大さじ１）、酒（大さじ２）、砂糖（大さじ1/2)、塩（小さじ1/2）を加え混ぜる。
④鍋にだしを入れ強火にかけ、沸いてきたら鶏肉を加える。そこに、下茹でした大根も加える。強火にして湧いてきたら中火にして１０分間煮る。
- だしが強く沸いている時に鶏肉を加えることで、アクが出るのを抑え、スープが濁らない。
- 水分が減った際に鶏肉を大根の上にのせることで大根により味が染み込む。
⑤器に盛り付け、だしを上からかけ、塩茹でした絹さや（適量）をのせる。
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