昔は、卵やお肉はすごく貴重なものだったので、チーズを使った一般市民の人たちが簡単に作れるイタリアの家庭料理「カチョ・エ・ぺぺ」を紹介します。
「カチョ」は「チーズ」、「ぺぺ」は「黒こしょう」という意味で、いわゆる、「チーズと黒こしょう」のパスタです。
材料は、パスタとチーズと黒こしょうのみ！
では、早速作ってみましょう。
カチョ・エ・ぺぺ
材料（２人前）
- ペコリーノ・ロマーノチーズ １００g
- パルメザンチーズ ３０g
- パスタ ２００g
- 水 ５００cc
- 塩 小さじ１
- 黒こしょう 適量
作り方
①小さめの鍋に水（５００cc）、塩（小さじ１）を入れお湯を沸かし、パスタ（２００g）を入れ袋の表示時間より２分短めにゆでる。
ゆで汁を使ってチーズクリームを作るので、お湯は少なめの５００ccで茹でます。お湯を少なめにすることで、パスタのデンプンがよく出て滑らかになります。
②フライパンで黒こしょう（適量）を煎り、ゆで汁をお玉１杯加え、煮立たせて香りを引き立てる。茹で上がったパスタをフライパンに加え、さらに２分火にかける。
③ボウルに、ペコリーノ・ロマーノチーズ（１００g）、パルメザンチーズ（３０g）を入れ、そこにゆで汁をお玉２〜３杯加え、よく混ぜチーズクリームを作る。
④フライパンの火を止め、チーズクリームを加え、パスタによく絡める。
⑤器に盛り付け、上からパルメザンチーズ（適量）、黒こしょう（適量）をふりかける。
POINT
- ペコリーノ・ロマーノチーズが手に入らなければパルメザンチーズだけで作ってもいいと思います。
- パスタは、表面がザラザラしたものを使うとチーズクリームがよく絡みます。
あとがき
パスタとチーズと黒こしょうだけなので、何も冷蔵庫に無くても手軽に作れていいですね。さらに、冷蔵庫の残り物、ハムやベーコン、きのこなどを入れると、栄養も足されて美味しい「カチョ・エ・ぺぺ」になると思います。
ぜひ、お試しください！
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